跌下神坛,这些被米其林摘星的餐厅,都

小食菌

在刚刚公布的法国米其林星级餐厅名单里，的确有很多优秀的餐厅在年这种艰难时刻，依然保持这优秀的表现。

想知道更多详情的，可以看菌菌之前的那篇文章：米其林餐厅名单公布，黑马逆袭，这几家亚洲菜需要收藏一下

但是，菌菌仔细看了一下名单，发现几家米其林老牌餐厅都被降级或者被摘星。

今天菌菌就给大家扒一下其中缘由。

从二星降到一星的餐厅

L’AtelierdeJolRobuchon–Saint-GermainàParis7eL’AtelierdeJolRobuchon–toileàParis8e

一看到这家名字的时候，菌菌就一点心疼。

因为餐厅的创始人——卢布松（JolRobuchon），年8月在瑞士去世。

而他在法国厨师届的地位，就如同周润发在影视圈，张学友在歌手圈中的地位。

年63岁的卢布松是全世界16家餐馆的首脑，他在澳门葡京酒店的法国餐厅RobuchonaGalera又获得了米其林的三颗星。总共28颗星让他成为世界上星星总数最多的厨师，远远超过他的同胞和最接近的竞争对手艾伦·杜卡斯（AlainDucasse）的16颗星，或者12颗星的英国人戈登·拉姆齐（GordonRamsay）和7颗星的美国厨师托马斯·凯勒（ThomasKeller）。

不过在巴黎的这两家餐厅，菌菌的亲身体验就是，真的退！步！太！多！

记得年去吃的时候，就一颗鸡蛋，就吃得菌菌神经颤抖。

对的，就是这颗蛋。

而去年再去光顾的时候，虽然说装修没变，但能非常明显感觉到，店内陈设没有很用心地被维持，装饰摆放什么的也显得比较杂乱。

而菜品，因为菜单被更换过，所以味道上不能有直接的比较，就记得当时的龙虾意面味道还是不错的。但是餐具的选用搭配，跟摆盘的精致程度，说实话，打折太多。

菌菌记得，当时头道也是点了一个鸡蛋做的汤，但神奇的是，汤被装在一个马天尼的玻璃杯子里，配了一个大的金属勺子，由于勺子太大不好盛出玻璃杯里的汤，菌菌被烦得端着杯子直接喝。真是神奇的体验。

说起这家餐厅，每次去，就一定会送一小份土豆泥，因为是这家的招牌菜。而卢布松也是因为这道菜征服了全世界。

这道土豆泥的特点在于它的质地以及大量使用的黄油。质地很浓稠描述与那种扣在碗里不会流动的半固定状态。味道是真的让人惊艳，原料也很简单：克黄油，1公斤拉特土豆(ratte)，25厘升全脂奶，一撮粗盐。

直接“摘星”的米其林二星餐厅

如果说降级已经对星级餐厅来说是比较难受的事情，那直接被“摘星”就更加是把以前积累多年的努力都一手放走了。

菌菌看了一下名单，大部分的二星餐厅被摘星主要是因为关门。艰难的一年，不容易呀！

-LeGrandVéfouràParis1er(理念更改)-SylvestreàParis7e(关门)-L’AbeilleàParis16e(关门)-L’AstranceàParis16e(地址迁移，预计重新开业)-L’AtelierdeJean-LucRabanelàArles(理念更换)-LaBastidedeCapelongueàBonnieux(餐馆卖出，厨师更换)-LaGrandeMaisondeBernardMagrezàBordeaux(关门)-LeàMegève(厨师更换)-LeRestaurantduMétropoleàMonaco(装修)GillàRouen(理念更换)

在这个名单里，LeGrandVéfour相信大家都不陌生，是老牌米其林餐厅了。

这次因为主厨GuyMartin的经营理念的改变，直接摘掉了2星。

GuyMartin将餐厅的经营理念，将餐厅装修变得更简单，菜品也简化。

这一举动，也招来食客的不满。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/3469.html