土豪都吃不上的法国乡村菜,刚到外滩

说起魔都餐饮圈最近有什么新鲜事，

外滩Oxalis新餐厅开业当属No.1话题王。

史上简历超棒的年轻行政总厨，

把土豪都吃不上的法国阿尔萨斯乡村菜

带到了沪上时髦人最爱的水舍酒店。

堪比FineDining水准的法式小酒馆美食，

嘴刁的老饕吃完通通0差评，

法国国刀餐具、景德镇瓷器、四形餐垫，

每一件物器都暗藏故事。

㎡的顶楼露天私密花园，

自带戏份的法国潮叔现场带你玩味香草世界，

更有浦江美景尽收眼底。

TableNo.1已成历史，Oxalis正当红！

TableNo.1换牌Oxalis后

到底有什么变化？

生锈的大门，破落的清水泥墙皮，每次走进“表里不一”的水舍酒店，总有一种历史沧桑感弥漫心间，怀旧却不破旧。

餐厅换牌为Oxalis，意为“酢浆草”

是行政总厨职业生涯中，发现的第一株食用香草

谁会料到，水舍酒店里，红极一时的TableNo.1上月刚易主，换牌后的Oxalis餐厅，到底值不值得三刷、四刷？我们提前帮你去探了探路...

还没找到餐厅的门，首先被酒店的ScentAir香熏系统给诱住了，清新自然又不失高级感，呼应着水舍独有的空间迷失感，感觉要开启一场城市探险。

履历酷到没朋友的年轻总厨

给你土豪都体验不到的舌尖美味

JonasNol，来头确实不小。最早师从传奇名厨MichelBras，是Bras老爷在中国唯一仍在职的关门弟子，之后，他又奔赴挪威Bagatelle（米二）、香港四季、上海乔尔·卢布松餐厅，担当“二把手”，履历绝对完美。

有趣的是，JonasNol明明很有才华，却不爱走寻常路，他喜欢摆脱固有套路模式，比如，让Laphroaig威士忌果冻偷混进牛肉塔塔，给鸡肉冻糕灌点绍兴黄酒，超会玩freestyle，每一份“小心机”里，我们窥见了一种不寻常。

他做的法国阿尔萨斯乡村菜，七星级酒店、米其林三星餐厅都做不出来，更不是土豪花钱就能吃上的。

什么是Bistronomy？

它融合Bistro和Gastronomy，

小酒馆美食，缘起于巴黎草根美食运动，

在面向普罗大众轻松休闲的氛围中，

提供堪比Finedining水准的美食，

近年来又将欧陆乃至全球各色菜系风味与法式传统结合，

令Bistronomy成为finedining之外，

一股不可忽视的重要风潮。

创意给满分的开胃小点

炸鹰嘴豆薯饼48元

刚上桌，残缺美的盘子让人眼前一亮，仔细一问，是Jonas特地跑到景德镇淘来的。炸鹰嘴豆薯饼又叫“Panisse”，最早来自意大利，后来又在法国的尼斯、马赛火了。

“一口吞”是这道菜最赞的吃法，热到烫嘴的鹰嘴豆薯，略带一丝苦，刚好和冰爽微甜的日本带子相融合，再有咸鲜的柠檬黄调和酸度、芫荽的香气点睛，口感完全平衡！

阿尔萨斯火焰薄饼78元

千万别把这道菜误当成了披萨，其实是Jonas从家乡带来的乡村料理，法国阿尔萨斯的烤薄饼，真心是土豪都吃不到。这种脆皮披萨一定要趁热吃，手拿起一片叠起吃，表皮香脆，再有凝结奶油、培根、洋葱味加持，微酸的口感留有余香，美味到吮指。

炸土豆丸子佐鱼子酱酸奶油

莳萝草78元

深刻怀疑主厨平常是一位贴心暖男，轻轻触碰一下盘底的石头，也是暖的，Jonas说，这么做是想保证无论你拍照多久，入口的菜都不会凉。

云南鱼子酱，混搭产自12岁大的混血种奥希特拉鲟鱼（BelugaOscietra），这般高端食材本身就很稀有，敢玩的主厨，用法式乡村菜的烹饪方式，出得一手好菜，入口内热外凉，微咸，带有点灵动的酸，平衡了腥味，鲜到炸。

份量惊人的一人食小盘

澳洲安格斯牛肉塔塔元

这道颠覆性料理，是整场试吃体验的最高潮。以澳洲M3级别的安格斯牛的腰腹部肉为食材，手工剁碎成满一盘的四方小肉丁，每一粒生牛肉粒都很干身，无丝毫血水渗出，把盘子里的带有微微泥煤威士忌味的鱼籽酱，由牛尾清汤调成的Laphroaig威士忌果冻与生牛肉粒拌匀，配上榄仁，欧芹泥和油封蛋，拌匀后，每一口都想赞叹：简直无敌！

因为太好吃，不得不找Jonas扒了扒这道菜的灵感故事。早先Jonas在Caprice的推广晚宴上，尝试把Laphroaig威士忌和鱼子酱混搭一起，口感出奇得好。Jonas去广东后，被榄仁炒肚尖的坚果香气深深折服，于是把牛肉、鱼子酱、印度巴旦木、威士忌和柠檬香气，通通关联起来，就是这道味蕾与视觉双收的绝世菜肴。

腌冰岛马鲛鱼佐五香酸奶，花草和香草酱78元

Jonas在中国生活的这几年，发现大家都不太喜欢吃蓝色海鱼，觉得有点“腥”。敢玩的他，想到一个去腥的好方法，先把鱼用盐水简单腌渍后，再浸到醋、油和香料（Escabeche）的混合物里去腥，入口肉质鲜嫩清爽，酸鲜感瞬间将味蕾打开。就着摩洛哥chermoula香草酱，略带creamy的俏皮味，整盘菜的层次感给满分。

零度鸡肉冻糕佐胡萝卜/芥末/山萝卜78元

冷切压制的散养鸡肉冻，又一道经典法国小酒馆菜肴。讨巧的是，Jonas发现中国绍兴的黄酒和法国传统橡木桶陈年酒的味道有几分神似，索性就拿绍兴酒调味，入口后，沉醉！

法国皇家生蚝　　No.元

生蚝、菠菜、咖喱酱熬成的酱汁，对，Jonas的搭配组合就是这么神奇。最早他从法国先锋派厨师ClaudePeyrot（70年代的法国米三主厨）的书里，看到有这种融合。之后又从10年陈的%莫尼耶皮诺香槟获取灵感，尝试复刻酱汁，些许腌渍柠檬和烤杏仁片，合着香槟的花香味，味道出奇惊艳。

无数饕客被圈粉的必点招牌

澳洲RangersValleyM9和牛牛排元

块，就能尝到M9澳洲和牛？这么大方的餐厅，上海恐怕不多了。烤制而出的肋间肉牛排，用叉轻戳下去，还能感到一丝肉质的弹性，送入口中，表层的油脂迅速在舌尖化开，浓香四溢。旁边的修隆酱汁，是一种类似加了番茄泥的法式博纳西酱，微酸的味道，刚好解腻。

没有丝毫甜腻感的法式甜品

奶油蛋白甜饼68元

别看这道甜品，外表形同传统FineDining法餐的甜品，骨子里却丝毫没有甜腻感。用点力地把它敲碎，自上而下，每一层舀到勺里“一口吞”，口感最好。马斯卡彭奶酪的香浓奶香，混着清新的柠檬雪葩，再有酥脆蛋白霜的甜味，低卡又美颜，吃完没有罪恶感。

㎡顶楼露天私密花园

超有腔调的法国爷叔坐镇

乘坐电梯至三楼顶楼，万万没想到，这里竟藏着一片㎡的露天私密花园，吃完饭，去这里欣赏一番度的无边浦江景致，心情也很美丽。

这位自带戏份的法国潮叔，眼熟不？他是原TableNo.1的餐饮部经理，现在依旧镇守在Oxalis。闲暇时光，他会亲自上顶楼，采摘一些绿植花草，摆放在餐厅的桌面上做点缀。

顶楼秘密花园的嫩叶红花，通通秒达餐桌，是不是很赞？

夜幕将至，对这家新餐厅仍有几分不舍。TableNo.1已成历史，Oxalis正当红，这家用颠覆性料理征服了我们，再去这里刷次菜单感觉都不过分。

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