新鲜出炉首版北京米其林指南正式发布

11月28日11时余，北京米其林指南完整榜单在北京四季酒店终于正式揭晓。至此，中国大陆除上海、广州有米其林餐厅，北京成为第三个拥有米其林餐厅的大陆城市，也是继香港、澳门、上海、台北、广州后《米其林指南》中国第六城。

北京米其林指南发布会

榜单如下：

一星餐厅：采逸轩、萃华楼、大董（工体东路）、大董（东四十条）、厉家菜（西城）、富春居、淮扬府、ILRistorante-NikoRomito、湘爱（工体东路）、京雅堂、老吉堂、利苑（金宝大厦）、Mio、拾久、家全七福、晟永兴（朝阳）、北京厨房、TheGeorg、新荣记（建国门外大街）、新荣记（金融大街）

二星餐厅：京兆尹、屋里厢

三星餐厅：新荣记（新源南路）

新荣记（新源南路）

11月18日，米其林指南提前公布首版北京米其林指南“必比登推介”餐厅名单，共有15家餐厅上榜：爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁、玉华台(西城)。

尹三豆汁

上海、广州最新米其林榜单

米其林指南自年进入中国内地市场，陆续发布上海版、广州版。下面简要介绍下最新发布的上海米其林指南榜单和广州米其林指南榜单。

1、上海米其林指南

从年到年，上海米其林指南步入第四个年头。上海米其林指南在9月19日发布，评出1家三星，8家二星，31家一星餐厅，共40家餐厅。本次摘星的40家餐厅中，西餐餐厅更是只占了10家，可以看出米其林指南也正在做出改变。具体如下：

1家三星餐厅：ULTRAVIOLETbyPaulPairet

环境效果会各种变化的三星餐厅：ULTRAVIOLET

8家二星餐厅：喜粤8号（汝南街）、御宝轩（黄浦）、吉品轩、乔尔·卢布松美食坊、81/2OttoeMezzoBombana、泰安门、新荣记（南阳路）、雍福会

31家一星餐厅：菁禧荟（长宁）、宝丽轩（上海宝格丽酒店）、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、大董海参店（静安）、DaVittorio、福和慧、IlRistoranto-NikoRomito（上海宝格丽酒店）、苏浙总会、JeanGeorges、金轩（上海浦东丽思卡尔顿酒店）、老正兴（黄浦）、LeComptoirdePierreGagnaire（上海建业里嘉佩乐酒店）、南麓·浙里（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、莱美露滋、明阁（上海虹桥康得思酒店）、鹿园（长宁）、鹿园（浦东新区）、斐霓丝（璞丽酒店）、家全七福（静安）、迷上海（上海卓美亚喜玛拉雅酒店）、艾利爵士（上海半岛酒店）、唐阁（上海新天地朗廷酒店）、大蔬无界（黄浦）、新荣记（南京西路）、逸龙阁（上海半岛酒店）、甬府、雍颐庭（上海浦东文华东方酒店）、玉芝兰

同时，发布会也公布了必比登推介名单和米其林餐盘，“必比登”简单理解就是物美价廉的美食，而不是星光熠熠的“吃不起系列”，更具实用价值，一共有24家上榜餐厅；米其林餐盘共66家餐厅上榜。

2、广州米其林指南榜单

年6月，米其林指南发布会落户广州。

羊城有米首版广州米其林指南

7月16日，广州米其林指南正式发布。在新版榜单中，出现了广州首家米其林二星餐厅，同时新增3家一星餐厅，广州星级餐厅的总数增至11家。

具体如下：

1家二星餐厅：江

10家一星餐厅：炳胜公馆、炳胜私厨、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、愉粤轩、半岛明轩、御宝轩、宋

本次榜单中，除了11家星级餐厅外，还有28家餐厅被评为“必比登推介”餐厅，40家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉。

米其林指南的由来

《米其林指南》MichelinGuide诞生于年的巴黎世博会期间，米其林轮胎公司的创办人米其林兄弟看好刚刚兴起的自驾车旅行。他们搜集地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等讯息，汇编实用且便于携带的手册，免费发放给来店换轮胎的顾客，作为他们销售轮胎的增值服务。没想到此举非常受欢迎。免费手册一直持续到年。米其林兄弟后来发现维修厂工人把手册拿来垫桌脚，从而意识到免费提供的手册反而不会被人重视。决定从当年开始取消免费提供，改为正式出版。《米其林指南》分为绿色的旅游指南，和红色的餐厅酒店指南。

米其林指南红本与米其林指南绿本

米其林星星的含义

年《米其林指南》开始为收录的旅馆餐厅标注星级，年启用3个星级的评定标准：

三颗星为出类拔萃，值得专程前往（Exceptionalcuisine,worthaspecialjourney）；

二颗星厨艺出色，值得绕道前往（Excellentcooking,worthadetour）；

一颗星为同类别餐厅中非常好的（Averygoodrestaurantinitscategory）。

自始至终米其林一直遵循五项严格的承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准统一。

匿名造访

米其林派出“美食侦探”在餐厅不知情的情况下，定期以普通顾客身份去消费。他们品尝的菜肴和其他顾客完全一样。便于公证地评判餐厅的菜肴和服务品质。

独立客观

米其林完全独立地挑选并最终收录哪些餐厅和酒店，不向入选者收取任何费用。所以餐厅很难自荐自己的餐馆。

精挑细选

米其林是在不同舒适度和价格等级的餐厅和酒店中精心评选出最好的餐厅和酒店供读者参考。指南中收录的餐厅和酒店都是由米其林专业的美食侦探评定出来的。

每年更新

每年米其林都会修订实用信息、排名和星级评定，以保证为读者提供的是最新最可靠的信息。

标准统一

米其林的评选标准在整个系列所涵盖的国家中都是一致的。获得星级标志的酒店和餐馆不论在哪个国家、哪个城市，其服务水准也是一样的。

严格诚信的评定使得《米其林指南》在旅游信息服务方面享有至高无上的权威，能被米其林收录是非常困难的事情，很多餐厅也是以此为荣，并获得了良好的收益。

But！比起“米其林指南”，“舌尖上的中国”更适合我们？

11月18日米其林提前公布的首本《米其林指南北京》中的必比登推介餐馆名单让北京人面面相觑。上榜的15家卖炸酱面、豆汁儿、爆肚这些小吃的餐馆，很多被网友评为根本没听说过，或本地人根本不去。

米其林自从年代开始建立餐厅评级系统之后，一直对其雇用的评委身份采取严格保密，但根据之前零星被媒体挖出来的细节，绝大多数评委都是欧洲人，小部分是北美人，而亚洲人则是屈指可数。

西方人和亚洲人口味的区别，具体说来正如美式中餐连锁店华馆（PFChang’s）的合伙人江一帆今年六月在纽约的一场座谈上所说：“基本上亚洲人喜欢所有西方人认为难以忍受的口感，他们喜欢吃鸡肉，我们喜欢吃鸡皮，我们从小就学会用牙齿剔鱼刺，他们连鸡都要无骨的。”

每个人都觉得自家妈妈煮的饭是世界上最好吃的，所以口味这个事是极其主观的，切忌妄自菲薄或妄自尊大。但即使从不掺私情绝对客观的角度来看，这些榜单里也可以明显看出中餐在世界餐饮王国中的地位远远被低估的现状及其背后的原因。

当然，米其林指南在中国的“水土不服”，不能否认指南本身的价值和意义，只不过，少了米其林指南的认可，并不妨碍中国菜享誉世界。“舌尖上的中国”早已经漂洋过海，征服了世界的胃口。

（图文资料：米其林指南APP、米其林指南官微、雪球、广州日报、腾讯·新闻）

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